voorgerecht proeverij 

gerookte eend | pompoen | portstroop 

hertencarpaccio | hazelnootjes | truffelmayonaise 

gemarineerde zalm | doperwt crème

zwijnsham | cranberry compote 

 

amuse soep: wildbouillon | paddenstoelen | truffelroom 

 

hoofgerecht proeverij 

zwijnham medaillon 

wildstoof 

sous vide gegaarde picanha 

kalkoen rouleau

 

garnituren 

aardappeltaart met truffel 

pommes duchesse

rode kool met appel en kaneel 

vergeten groenten 

waldorfsalade met gerookte kip 

stoofpeertjes 

jus van peperkoek

truffeljus 

 

winterse zoete verwennerij 

 

omelette sibérienne met kaneel 

winterse ijssoorten 

pastinaak cake met witte chocolade 

chocolade moelleux

appel crumble 

tiramisu van bitterkoekjes 

speculaas mousse

pure chocolade mousse met perencompote